El grano de anacardo es muy rico en :
- Acidos Grasos Esenciales ( sobre todo ácido oléico y linoléico 47%)
- Proteínas (21%)
- Vitamina A, D, K, PP, E.
- Sales minerales: calcio, fósforo, hierro.
El aceite de grano de anacardo contiene principalmente ácidos grasos insaturados pero también esteroles e insaponificables. Es un aceite de color amarillo oscuro.
Acidos grasos :
| Acido Palmítico | C16:0 | 9% |
| C16:1 | 0,3% | |
| C17:0 | 0,1% | |
| Acido Esteárico | C18:0 | 9% |
| Acido Oléico | C18:1 | 57,1% |
| Acido linoléico | C18:2 | 22,5% |
| Acido Alfa linolénico | C18:3 w 3 | 1,3% |
| C20:0 | 0,6% | |
| C20:1 | 0,1% |
Estéroles :
| Colesterol | 0,5% |
| Brasicasterol | 0,2% |
| Campesterol | 7,2% |
| Estigmasterol | 0,4% |
| Clerosterol | 1,1% |
| Beta-sitosterol | 82,5% |
| Delta 5 24 Estigmastadienol | 0,4% |
| Delta 7-Avenasterol | 7,7% |
Insaponificables :
- 0,23% de aceite
Índice de peróxidos :
- 2,5meq/Kg
